COCINANDO CON AMOR

Chef's del Liguria cocinando en Mercado Paula 2011

2011-11-21T07:08:00.000-08:00

Cubitos de Congrio al Pil Pil

2011-09-06T14:27:00.000-07:00

Congrio al Pil Pil

2011-09-06T14:24:00.000-07:00

Sándwich de Pescado Frito y Chilena

2011-09-05T18:01:00.000-07:00

Ensalada Fresca de Ostiones

2011-09-05T17:58:00.000-07:00

Ensalada Fresca con Anchoas

2011-09-05T17:44:00.000-07:00

Provoleta al Orégano

2011-09-03T19:40:00.000-07:00

Pichanga a la Chilena

2011-09-03T19:37:00.000-07:00

Queso de Cabra Fundido con Rucula

2011-09-03T19:34:00.000-07:00

Boquerones al Ajillo

2011-09-03T19:31:00.000-07:00

Cazuela de Pava soltera

2010-06-12T10:34:00.000-07:00

Porotos con rienda y costillaer

2010-06-12T10:20:00.000-07:00

Leche asada

2010-06-12T08:40:00.000-07:00

Asado de tira al horno

2009-08-31T19:04:00.000-07:00

Ingredientes

5 un. asado de tira
1 litro de vino blanco
Sal fina y agua

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a temperatura media. Preparar
los asados . En una fuente para horno poner los asados con los huesos hacia bajo y hornear una hora o hasta que esté dorado.
Verter el vino, sazonar con sal y agua. Seguir horneando
hasta que los asados esté tierno. Retirar de horno
y reservar al calor.

Garrón de cordero asado

2009-08-31T14:26:00.000-07:00

Ingredientes

2 un. garrón
1/2 litro de vino blanco
Sal fina y agua

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a temperatura media. Preparar
el garrón . En una fuente para horno poner el
garrón y hornear una hora o hasta que esté dorado.
Verter el vino, sazonar con sal y agua. Seguir horneando
hasta que el garrón esté tierno. Retirar de horno
y reservar al calor.

Garrón de cordero al vino tinto

2009-08-31T14:14:00.000-07:00

Ingredientes

3 garrones de cordero
1/2 pimentón rojo
1/2 pimentón verde
1 cebolla
1 rama de apio
2 cebollines
1 litro de vino tinto
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, laurel

Preparación

Sellar los garrones.
Picar las verduras en cubos pequeños.
Sofreír las verduras, agregar el vino, sal, pimienta, laurel
y finalmente los garrones. Cocer por 1 hora a fuego
lento, hasta que estén tiernos. Servir muy caliente.

Chuletilla de cordero al ajillo

2009-08-27T20:13:00.000-07:00

Ingredientes

400 gramos de chuletillas de cordero
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
Aceite, perejil picado y sal

Preparación

Saltear las chuletillas en un sartén a fuego bien
caliente, luego de que se encuentren bien doradas
agregar ajo, perejil , vino y sal; cuando vuelva a hervir, retirar

Peperonata

2009-08-27T18:35:00.000-07:00

Ingredientes

2 berenjenas
4 pimentones (2 rojos y 2 verdes)
aceite de oliva
acetato balsámico
sal y pimienta

Preparación

Asar las verduras al horno a fuego lento hasta que
se suelte la piel, luego sacar del horno y retirar la
piel. Posteriormente cortarlo en trozos grandes , agregar
el aceite de oliva, el acetato balsámico, la sal y la
pimienta

Ossobuco de ternera a la italiana

2009-08-27T14:24:00.000-07:00

Ingredientes

5 ossobuco de ternera
2 cebollas
2 pimientos (rojo y verde)
1 zanahoria
1 cebollín
3 ramas de apio
250 gr. callampas secas
300 cc. de malta
250 gr. pomodoro
250 gr. concentrado de tomate
Sal, pimienta, orégano, aceite y 3 dientes de ajo

preparación

Picar todas las verduras en cubos pequeños y sofreír.
Luego agregar la malta , el concentrado de tomates y
el pomodoro.
pasar por harina el ossobuco y sellar en la plancha
luego ponerlo en salsa. Cocer una hora a fuego
lento, posteriormente comprobar que se encuentre
tierno y servir, preferentemente con pasta bien
caliente, ideal ñoquis.

Remojar las callampas en
agua caliente por 30 min., escurrir en el colador
y agregar a la salsa italiana.

Charquicán

2009-08-27T14:13:00.000-07:00

Ingredientes

250 gr. de zapallo, pelado
1 kilo de papas, peladas y cocidas
2 cucharadas de aceite
Ajo, picado fino
1 cebolla, picada fina
1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños
1 pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños
1 pimentón verde, sin semillas y en cubos pequeños
2 cebollines, la parte blanca picada fina
2 varas de apio, peladas y picadas finas
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
250 gr. de granos de choclos, cocidos
250 gr. arverjas, cocidas
250gr porotos verde cortes pequeños
250gr.de espinacas picadas

PREPARACIÓN

Envolver el zapallo con papel aluminio y colocar
en una lata de horno. Asar a temperatura media
hasta que esté dorado y cocido. Retirar del horno
y eliminar el papel. Luego, moler junto a las papas
que ya están cocidas, transferir a una olla y reservar.
En un sartén colocar el aceite y ajo a gusto; calentar
a fuego medio y agregar cebolla, zanahoria,
pimentones, cebollines y apio. Sofreír hasta que la
cebolla esté transparente, incorporar el orégano,
comino y pimienta. Mezclar y retirar del fuego.
Agregar la mezcla anterior a la olla con el zapallo
y las papas reservadas. Añadir el choclo, los porotos, las
arverjas y las espinacas picadas. Calentar bien a fuego medio. Retirar.

Papas salteadas

2009-08-26T15:19:00.000-07:00

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
250 gr. de tocino, picado fino
1 kilo de papas, peladas, en cubos grandes y cocidas
1 atado de perejil picado fino

Preparar las papas salteadas

En un sartén colocar la mantequilla
y el tocino; cocinar a fuego medio
hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Agregar
las papas y seguir cocinando hasta que estén
doradas y agregar el perejil.

Plateada asada

2009-08-26T15:12:00.000-07:00

Ingredientes

2 kilos de plateada de vacuno
1 litro de vino blanco
1 atado de perejil picado fino,
sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a temperatura baja. Preparar
la plateada. En una fuente para horno colocar la
carne y asar hasta que esté dorada. Verter el vino
, sazonar con sal y agua. Seguir cocinando 1 1/2 horas
o hasta que la carne esté tierna. Agregar encima
el perejil, retirar del horno y reservar al calor.

Pollo al pil pil

2009-08-26T14:00:00.000-07:00

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
500 gr. de pechuga deshuesada
2 ají cacho de cabra en pasta
1 taza de vino blanco
Sal y perejil

Preparación

En un sartén se calienta el aceite de oliva, se
agrega el pollo previamente cortado en dados grandes,
luego agregar el ajo , ají y perejil, luego se fríe una vez que el pollo se dore,
se agrega el vino y se deja a fuego intenso hasta que hierva.

Costillar ahumado asado

2009-08-26T09:43:00.000-07:00

Ingredientes
2 kilos de costillar ahumado
1 litro de vino blanco
Sal fina

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a temperatura media. Preparar
el costillar. En una fuente para horno poner el
costillar y hornear una hora o hasta que esté dorado.
Verter el vino, sazonar con sal y agua. Seguir horneando
hasta que el costillar esté tierno. Retirar de horno
y reservar al calor.

Mechada a la italiana

2009-08-25T14:58:00.000-07:00

Ingredientes para la mechada
Pollo ganso
1 zanahoria
1 pimentón rojo
2 dientes de ajo

Ingredientes para la salsa italiana
2 cebollas
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
3 ramas de api
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 litro de vino blanco
1/2 kilo de concentrado de tomates
3/4 kilo pomodoro
1/2 kilo de callampas secas
pimienta, orégano, comino y sal

Preparación de la mechada

Perforar la carne en forma diagonal cada 3 cm.
Intercalar en cada zanahoria, pimentón y ajo.
Sellar en la plancha.

Preparación de la salsa italiana

Picar todas las verduras en trozos pequeños y sofreír
en una olla, luego agregar el vino, el pomodoro,
el concentrado de tomates y los aliños. Cocer por
30 min. a fuego lento, al estar lista la salsa añadir
el pollo ganso ya mechado durante 1 hora y 30 min.
Comprobar que se encuentre tierno y retirar del
fuego. Cortar en rodajas de 2 cm. de espesor y
conservar en la salsa.

Remojar las callampas en
agua caliente por 30 min., escurrir en el colador
y agregar a la salsa italiana.

El camino que debemos seguir

2009-08-24T08:52:00.000-07:00

Estar en la cocina es algo más que un trabajo es entregar los mejores placeres para el paladar, es entregar felicidad, es entregar amor, es entregar pasión, es entregar poesía y entregar esos sabores que nos recuerda nuestros mejores momento, por eso es importante que las personas que estén dentro de nuestras cocinas sepan entregar lo mejor de ellos y que es importante la labor de ellos dentro de los equipos ya que nosotros estamos todos los días entregando placer, amor, pasión y felicidad no es algo menor , porque todos aquellos que algún día disfruta de nuestra cocina después vuelven. Yo personalmente me lleno de orgullo cuando se acercan y me da las felicitaciones o dicen que le trajo algún recuerdo, esto es lo que espero que sientan, la cocina desde el fondo del corazón así como lo sintieron los grandes de la poesía chilena.

ODA AL CALDILLO DE CONGRIO

2009-08-20T15:27:00.000-07:00

EN el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne.Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso.Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo,preparado para nuestro apetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro.Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegarona su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria,que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjarcaer la crema como una rosa espesa,